약밥은 일명 약식이라고
하며 찹쌀밥에 꿀, 참기름, 간장으로 간을 하여 밤, 대추,
잣 등을 섞어서 쪄낸 단맛이 나는 떡이다. 유래 는
신라 소자 왕 때에 까마귀에게 제사를 드린
데서 시작되었다고 하며, 참기름, 꿀이 들어 갔다고 약밥
또는 약식이라고 한 다.
쌀을 잘 불려 속까지 잘 무르도록 찌는 것이 중요하다.
약밥은 간장으로 간을 하며 꿀만으로는
안되므로 설탕을 태워 만 든
캐러멜소스로 보충한다.
◆ 준비하기 ◆. ▶
찹쌀 찹쌀은
씻어서 물에 6시간 이상 충분히 불린다.물기를 뺀 후
찜통에
행주를 깔고 40분정도 찌는데 도중에 나무주걱으로
위아래를
두세 번 고루 섞어준다. ▶
밤.대추.잣 밤은
속껍질까지 깨끗이 벗기고 물에 우려두었다가
2등분 한다.
대추는 물에 씻어 씨를 발라내어 각각 2~3조각으로
나누고,
잣은 고깔을 발라 놓는다.
◆요리하기 ◆. ▶
대추씨를 은근한 불에서 오랫동안 조려 되직하게 되면 체에
내려
대춧물을 만든다. ▶
찹쌀이 뜨거울 때 그릇에 쏟고 먼저 설탕을 넣어
고루 섞는 다.
분량의 참기름과 간장, 캐러멜소스, 대춧물을 차례로 넣
어
고루 섞는다. 밤과 대추를 섞고 계피가루를 고루 뿌려 2
시간
정도 랩을 씌워 놓는다. ▶
설 쌀에 간이 충분히 스며들면 찜통에 젓은 베보나
행주를 깔고
약 1시간 정도 찐다. 잣을 섞어 그릇에
담는다. 둥근 쿠키
틀에 랩을 깔고 참기름을 발라 모양을 찍어낸다.
▶ 요리가 끝난 약밥을
그릇에 옆옆이 담아낸다.
◆ 요리메모 ◆.
▶
캐러멜소스
만들기
재료
: 설탕 ▶6큰술
물 ▶3큰술
더운물 ▶3큰술
간장 ▶4큰술
물엿 ▶1큰술
▶
설탕과 물을 냄비에 넣어 끓인다. ▶
끓어 올라서 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면
불을 약하게 줄인 후 나무주걱으로 고루 젓는다.
▶
전체가 진한 갈색이 되면 바로 더운물을 넣어
섞어서 굳 지
않도록 한다. ▶
마지막으로 물엿을 넣어 고루 젓는다.
